Resveratrol er en type antioksidant vi kaller stilben.
Druer inneholder mye resveratrol. Antioksidanten er en del av plantens immunforsvar og beskytter den mot sykdomsangrep og stress ved beskjæring. Druer som dyrkes i områder hvor det er fuktig og de lett utsettes for råte og sopp inneholder mer resveratrol enn druer fra mildere klima. Et tynt skall øker nivået av resveratrol. Konsentrasjonen av resveratrol er høyest i drueskallet og steinene. Derfor inneholder rødvin mer av dette stoffet sammenlignet med hvitvin hvor skall og steiner ikke brukes i fremstillingen.
Alle rødviner inneholder resveratrol, for eksempel Merlot, Cabernet, Zinfandel, Shiraz og Pinot Noir. Resveratrol er følsomt for oksygen og solstråler og derfor inneholder ikke rosiner noe resveratrol. Rødvin inneholder mer resveratrol enn druesaft, mens peanøtter, hvitvin, blåbær og tranebærsaft inneholder mindre mengder. Det høyeste innholdet av antioksidantene finner vi i de friske druer.
