Kirsebær klassifiseres som steinfrukter og er i slekt med plommer.
Det finnes både søte og sure kirsebær. Fargen på dette mørkerøde bæret avslører at dette er en antioksidantrik matvare. Kirsebær er rike på antocyaniner og betakaroten særlig i skallet. Søtkirsebær inneholder mest av en type antocyaniner som kalles cyanidin-3-O-rutinosid. Sure kirsebær inneholder mer av betakaroten. Disse stoffene virker som sterke antioksidanter. Mat som inneholder betakaroten kan sannsynligvis redusere risikoen for spiserørskreft.
I følge World Cancer Research Fund og American Institute for Cancer Research kan rød, blå og lilla mat fra planter som er rike på antocyaniner forhindre blodpropp. Disse matvarene har antioksidanter som motvirker aldring og holder blodet sirkulerende og redusere effekten av transfett og prosessert mat. Kirsebær kan spises som de er eller hermetiseres, kandiseres, eller brukes i likører og alkohol. Kirsebær smaker også godt i fruktsalater, yoghurt, pai og fruktkaker. Kirsebærsesongen er fra juni til august.
