Kaffe lages av kaffebønnen som er frøet til kaffetreet.
Kaffe lages av kaffebønnen som er frøet til kaffetreet. Kaffe bidrar med 60-70% av antioksidantinntaket vårt ifølge undersøkelser. Det skyldes at det gjennomsnittlige nordmannen drikker opptil flere kopper kaffe hver eneste dag. Kaffe inneholder polyfenoler, særlig klorogensyre. Befolkningsstudier viser at kaffedrikkerne har lavere risiko for sykdom og dødelighet.
Kaffe forbindes med redusert innhold av gammaglutamyltranspeptidase som er en biomarkør for tidlig oksidativt stress. Trakte- og filterkaffe er det beste valget om du drikker mye kaffe. Den inneholder lite av kolesteroløkende fettstoffer som vi derimot finner mye av i kokekaffen. Espressokaffe har det høyeste antioksidantnivået. Helsegevinsten fra kaffe ser ut til å forsvinne om du drikker mer enn 5 kopper daglig.
Kaffebønnene arabica og robusta har hver sin spesielle smak og aroma. Kaffen som selges på markedene er grønn. Når den brennes blir den svart. Brenningen får fram kaffens karakteristiske smak og aroma. Jo lengre bønnene brennes, desto bitrere blir de. Svarte kaffebønner inneholder mer antioksidanter enn grønne kaffebønner fordi det under brenningen/ristingen av bønnene dannes nye antioksidanter (til tross for at andre antioksidanter ødelegges). Malte kaffebønnene har kort holdbarhetstid sammenlignet med hele kaffebønner. Ikke bare drikker vi kaffe, vi bruker også kaffe i iskrem, kaker, konfekt, likør og i glasurer.
