Ellagsyre er en sterk antioksidant vi finner i både jordbær og blåbær.
Et kosthold som inneholder ellagsyre ser ut til å være gunstig for helsen og noen forskere antyder at ellagsyre kan redusere kreftrisikoen. En undersøkelse av 1200 eldre personer viste at de som spiste mest jordbær hadde tre ganger så lav risiko for å utvikle kreft sammenlignet med dem som spiste få eller ingen jordbær. I forsøk på rotter har man sett at langvarig inntak av jordbær og blåbær kan forsinke og til og med reversere tegn på aldring, bl.a. redusert nerveimpulsoverføring og endringer i oppfattelse og førlighet.
Andre forsøkt med rotter har forskerne sett at jordbær kan forhindre svulster i spiserøret. Resultater fra forskning på mennesker er ikke overbevisende. Denne beskyttende egenskapen forklares med det høye innholdet av ellagsyre i jordbærene. Ikke bare inneholder jordbær mye ellagsyre, de er også en god kilde til vitamin C og folat. Jordbærene smaker best i juli og august.
