Jordskokk ser kanskje ikke så fristende ut, men er faktisk en delikatesse.
Med sin friske og særegne nøtteaktige smak er jordskokken anvendelig til mye. Knollene er saftige og sprø og særlig velegnet til råkost og snacks. Knollene kan også kokes hele og brukes som potet eller som spennende bestanddel i puréer, supper og stekte retter. Som ingrediens i wok minner de om vannkastanje i form og konsistens, men har en mer karakteristisk smak. I bakverk kan jordskokk besørge søtsmaken ved at hvetemelet erstattes med 18-50% puré av jordskokk.