Fenoler er den største gruppen av antioksidanter. Fenoler deles inn undergruppene flavonoider, stilbener, lignaner og fenolsyre.
Sistnevnte utgjør rundt 1/3 av det totale inntaket, mens flavonoider står for de 2/3 av inntaket. Lignaner og stilbener bidrar i mindre grad. Til sammen finnes det flere tusen ulike fenoler og vi spiser rundt 1 gram fenoler hver dag. Mest fenoler finner vi i frukt, fruktjuice og vin. Kakao, te og kaffe er også gode kilder. Det er også fenoler i grønnsaker, linfrø, helkorn og belgfrukter.
Undersøkelser på rotter viser at fenoler fra bær tas hele opp i kroppen. Fenoler fra bær, frukt og grønt kan stimulere dannelsen av antioksidantenzymer.
